Panakota je kolač koji se inače pravi od mleka, u ovoj low carb verziji je napravljen od kokosovog mleka koje ima manje ugljenih hidrata.

Potrebni sastojci:

200 ml kokosovog mleka

2 kašičice eritrola

1 kašičica guar gume

pola štapića vanile

malo šumskog voća

listići osušene stevije

Guar guma je inače biljni želatin koji se prvo malo razmuti sa kašikom vode a zatim doda u posudu sa preostalim sastojcima (kokosovo mleko, eritol i štapić vanile) i sve se prokuva na tihoj vatri. Nakon što se razlije u ove minijaturne posude, ostavi se par sati u frižideru da se stegne. Na kraju se pospe šumskim voće i u ovom slučaju listićima stevije.